山南水北咸阳很美 | 《云享非遗薪火相传》第九批咸阳市市级非遗项目线上展之成氏猪蹄制作技艺

云享非遗·薪火相传

文脉绵延，非遗璀璨。近日，咸阳市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录正式公布，秦都古琴艺术、武功洞箫艺术、康王腔、黑茶冲泡技艺、苏氏正骨膏药制作技艺等67个项目入选，为古都咸阳再添文化瑰宝。

每一项非遗，都是时光淬炼的匠心传承，是咸阳大地的文化印记。琴音清雅、箫声悠扬，诉说古都风雅；腔韵婉转、技艺精湛，承载民俗风情；医药良方、指尖绝活，彰显民间智慧。67项非遗如星辰散落，串联起咸阳的文化根脉。

为让非遗走近大众，我们将以67期线上展，逐一解锁每项非遗的独特故事，探寻历史渊源、传承脉络与技艺精髓，见证传统与现代的交融。

以云为媒，以文传韵。让我们共赴非遗之旅，守护咸阳文脉，让古老技艺在新时代焕发新生。

咸阳市非遗项目线上展之成氏猪蹄制作技艺

成氏猪蹄根植于陕西铜川药王山地域文化，以孙思邈“药食同源”理论为内核，将中医配伍智慧融入饮食实践，传承已有百年历史，其核心表现为“一料、二时、三艺”。历经百年传承后形成以咸阳为技艺核心区，辐射至江苏盐城、重庆石柱等地的跨省域传承体系。主要特征有：一、药食同源的理论内核与文化根基。根植于铜川药王山地域文化，将中医配伍智慧与陕菜烹饪技艺深度融合。二、成氏猪蹄传承的独特工艺与风味特质。选材上，仅精心挑选肉质紧实、筋道丰富的猪前蹄。遵循严苛卤制标准，配制独家中药材配方，加入纯粮食高度白酒，脱脂祛腻，一斤鲜猪前蹄卤后仅得七两，远低于普通猪蹄卤制后的八九两。烹制手法独树一帜，热制冷吃，热食软烂脱骨，冷食筋道弹牙，更添咀嚼乐趣，骨头可嗦食，风味悠长，尽显传承工艺的独运匠心。三、革新适配。为契合当今社会多元化的饮食需求，对口味进行精心调配，增加山楂解腻、罗汉果润肺等。引入中央厨房体系，在严格的品质把控下实现规模化生产。

成氏猪蹄承载着千年中医药文明精髓，以活态传承方式印证了中华礼俗文明中“寓医于食”“礼食同源”的文化特质，创新性融合传统药膳与现代营养学原理：主料猪蹄富含胶原蛋白及弹性蛋白，配伍的36味构成科学复方体系——当归补血活血、黄芪益气升阳、天麻祛风通络、五味子补肾宁心，形成兼具美容养颜、调理脏腑等复合功能的食疗方案，充分彰显中医“治未病”的养生哲学。

供稿 | 非遗中心

编辑 | 张逸星

初审 | 赵雪刘洁

终审 | 王佳梅

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